沒有店員、無需排隊(duì)、自取商品、刷臉支付……“無人商店”的消費(fèi)場景正在傳統(tǒng)鹵制品行業(yè)上演。2017年12月31日，國內(nèi)醬鹵食品知名品牌煌上煌（002695，SZ）位于江西南昌萬達(dá)茂的E派無人智能店正式開門迎客，鹵制品行業(yè)的競爭硝煙從傳統(tǒng)實(shí)體門店蔓延到時(shí)下火熱的“黑科技”上。
在消費(fèi)升級的趨勢下，開業(yè)當(dāng)天，煌上煌無人智能店吸引了廣大消費(fèi)者的好奇和熱情，當(dāng)日銷售額就突破1萬元?；蜕匣拖嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，無人智能店正以高效、低成本、智能運(yùn)營促使傳統(tǒng)食品連鎖行業(yè)不斷升級。無人智能店的引入，解決了消費(fèi)者購買時(shí)間的問題，無論什么時(shí)候，只要有網(wǎng)，就可以享受美味。
煌上煌首個(gè)無人店開業(yè)
過去三年，鹵制品行業(yè)迎來爆發(fā)式增長的紅利期，不同品牌在自有的地盤和渠道跑馬圈地。
研究表明，經(jīng)過龍頭企業(yè)的規(guī)范，鹵制品已經(jīng)從產(chǎn)品導(dǎo)入期進(jìn)入渠道投入期，未來發(fā)展更多地取決于渠道推動。越來越多年輕消費(fèi)者開始嘗試網(wǎng)購或外賣，即便是很多光顧線下的年輕人也更喜歡用無現(xiàn)金支付，“滴”一聲就可以取走食物。
但一個(gè)不容忽視的現(xiàn)狀是，線下門店不得不面臨租金、人力成本和管理難度以及渠道下沉的多重壓力。以某聚焦在一二線城市的行業(yè)龍頭公開數(shù)據(jù)來看，未來三年人工成本約占總收入的8%。
“渠道問題已經(jīng)成為鹵制品行業(yè)最大的痛點(diǎn)，競爭已經(jīng)加劇，黑科技可以讓這些不再是問題?！被蜕匣拖嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，無人智能店由fxbox函數(shù)空間獨(dú)家布局智能服務(wù)系統(tǒng)，提供超過10種以上人工智能系統(tǒng)支撐、實(shí)現(xiàn)無人值守即拿即走的智能便利商店。
當(dāng)鹵制品遇上“黑科技”，將擦出怎樣的火花？函數(shù)空間CEO趙亮說，消費(fèi)者在店內(nèi)挑選完貨品后，通過搭配的攝像頭和掃碼器會進(jìn)行用戶人臉自動掃描和識別，同時(shí)進(jìn)行商品掃碼識別、將用戶完整信息和交易內(nèi)容自動綁定后，便可以完成掃碼結(jié)算。這套智能化服務(wù)系統(tǒng)，改造成本較低、實(shí)施部署速度快，可以快速將便利店的人、貨、場進(jìn)行全數(shù)字化的智能處理，讓煌上煌能夠完整地獲取交易相關(guān)的所有數(shù)據(jù)。
“煌上煌將徹底解決傳統(tǒng)連鎖醬鹵售賣店用人成本高、運(yùn)營效率低等問題。”趙亮指出，煌上煌無人店內(nèi)采用的熱力圖分析、圖像識別、面部識別、RFID等技術(shù)能夠?qū)ω浧返匿N售做好精準(zhǔn)記錄，每天自動生成科學(xué)的補(bǔ)貨訂單，真正做到讓店家成為新時(shí)代的“甩手掌柜”。
鹵制品進(jìn)入新零售競爭
伴隨著消費(fèi)升級，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，從單純的佐餐食品變?yōu)槌灾巴妗钡男蓍e食品，過去街邊的熟食“夫妻店”正在逐漸被裝修時(shí)尚、品牌鮮明的新型專門店替代。
不知不覺間，鹵味成為了一個(gè)快消品行業(yè)的大市場。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年中國消費(fèi)者在線消費(fèi)達(dá)到7500億美元，并將在今后幾年中持續(xù)保持增長的態(tài)勢。而在網(wǎng)上購買休閑食品，也逐漸成為一種大眾消費(fèi)的潮流。分析指出，休閑食品電商交易規(guī)模將在2018年將突破人民幣千億元。
面朝千億量級的藍(lán)海，行業(yè)還沒有誕生一家足以壟斷市場的寡頭時(shí)，鹵制品行業(yè)充滿誘人的機(jī)遇和巨大的挑戰(zhàn)空間。從中國產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，商超、品牌專業(yè)店、食品市場以及電商是鹵制品銷售的主要渠道。但從銷售總量增幅來看，品牌專業(yè)店與電商增幅最大，商超渠道增長乏力。
值得注意的是，煌上煌在品牌專門店還是電商渠道上都是成熟的“老司機(jī)”。早在2013年，煌上煌就已經(jīng)搭建了電子商務(wù)銷售平臺，相繼與淘寶、天貓網(wǎng)加強(qiáng)銷售合作，線上宣傳推廣“煌上煌”品牌。
在煌上煌看來，進(jìn)行多元化渠道探索、線上+線下的O2O模式或是一條可行思路?；蜕匣蜖I銷總監(jiān)鄭忠指出，中國整個(gè)零售行業(yè)消費(fèi)快速升級，傳統(tǒng)零售企業(yè)轉(zhuǎn)型到“新零售”勢在必行。線下體驗(yàn)是客戶體驗(yàn)和場景營銷的最佳場所，相較阿里巴巴、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭，傳統(tǒng)零售企業(yè)在線下布局方面擁有獨(dú)特優(yōu)勢。（來源：新浪財(cái)經(jīng)）
