這事起因，是因?yàn)?，我們縣城日常消費(fèi)還挺高，我吃頓早飯十幾塊，吃頓午飯，一般二十多。

　　又因?yàn)樽罱佑|到一些產(chǎn)品及玩法。如果對標(biāo)黃燜雞那種店的餐食。預(yù)估下來，餐食+餐盒等成本，每份可以控制在4元，最多5元內(nèi)。最主要是善前善后時(shí)間成本極低。我覺得有一定的可行性。

　　且有愿望幫一些剩余資源，找點(diǎn)事情做。

　　還因?yàn)?，有不少讀者打算做本地外賣生意，節(jié)省后期的回答成本。

　　所以進(jìn)行了一次大概的摸索，推演。基于我們本地市場環(huán)境，我是持否定態(tài)度。但是整個(gè)流程，準(zhǔn)備開本地外賣生意的，可以參考下。

　　首先預(yù)估本地的外賣市場。

　　我在外賣平臺，采集了本地其中一些，我比較感興趣的數(shù)據(jù)，詳情可以查看下面的圖片，對于推測一些像外賣平臺間的市場份額，年輕人比例等等都有一定的參考意義。

　　根據(jù)采集信息，目標(biāo)，搶占周圍3-5km，5%-10%的外賣市場份額?？聪聛?，重點(diǎn)對標(biāo)三家黃燜雞。

　　但是看他們的月外賣銷售額，實(shí)話講，感覺這個(gè)行業(yè)真的是微利透頂了，這個(gè)數(shù)據(jù)還是在沒有進(jìn)一步研究訂單水份的情況下。

　　當(dāng)然也和我們當(dāng)?shù)氐娜丝诿芏纫约帮嬍沉?xí)慣有關(guān)。在我們本地，我覺得這種市場環(huán)境，已經(jīng)趨于飽和，現(xiàn)在大家基本都在零和博弈。

　　不過既然是推演，那我繼續(xù)進(jìn)行，目的是給在其他區(qū)域，想做這塊外賣生意的讀者們，一個(gè)借鑒參考。這樣，后面做起決策來，心里底氣可以更足。

　　如果我去做這個(gè)生意的話，那結(jié)合市場環(huán)境，月外賣的目標(biāo)計(jì)劃在1.5萬。

　　那產(chǎn)品客單價(jià)應(yīng)該定在多少?

　　這涉及到獲客方式的選擇。

　　先講一條常規(guī)的獲客方式，通過外賣平臺。

　　先給大家分享一些，我了解到的數(shù)據(jù)，都存在彈性，但是大致可以參考。

　　1、外賣平臺，會對所有成交訂單進(jìn)行抽成，抽成比例很大，方便后面計(jì)算推演，按25%的銷售額抽成，且每單最低抽成5元算。

　　這話解釋一下，就是你一個(gè)15元的黃燜雞，平臺要抽你5元提成，你50元的黃燜雞，平臺要抽你50*25%=12.5元。

　　這可能就是大部分商家，把起送定在20元的原因，用來把平臺至少5元抽成的成本，最低化。

　　2、外賣平臺的獲客方式，只能遵循平臺的流量規(guī)則。

　　要么用補(bǔ)單方式，帶動(dòng)全店銷售額，獲取平臺搜索推薦，以此撬動(dòng)流量。

　　要么采用廣告競價(jià)方式，真金白銀的，用錢換流量。

　　對于黃燜雞類型的小商戶，我覺得用廣告競價(jià)方式去撬動(dòng)流量比較好。因?yàn)閾?jù)我了解，黃燜雞這類型的獲客成本，差不多在5元/訂單。如果采用補(bǔ)單，光是平臺抽成成本，就要5元，此外補(bǔ)單的人力物力，也是一筆支出。

　　當(dāng)然，具體要根據(jù)市場環(huán)境，根據(jù)附近商戶對廣告的競爭激烈度，以及補(bǔ)單成本及補(bǔ)單帶來的加權(quán)，流量扶持情況，進(jìn)行綜合權(quán)衡。

　　所以，我這邊，如果準(zhǔn)備做此類外賣生意，冷啟動(dòng)，借助外賣平臺方式，我們每單的成本，大概在5+5+5=15元。第一個(gè)5元，是外賣各類食材成本，第二個(gè)5元，是每個(gè)訂單被平臺的抽成成本，第三個(gè)5元，是獲客成本。

　　當(dāng)然，考慮到，我們這邊廣告投放基本都沒開，獲客成本應(yīng)該會降低一部分，但是即使獲客成本是1元，每單也就毛利4元。意味著月銷售額1.5萬情況下，通過平臺獲客，可能毛利只在4000。

　　這還是不計(jì)算為了項(xiàng)目正常運(yùn)轉(zhuǎn)的人工成本，以及外賣配送的成本。這些成本，都要看這些通過廣告投放帶來的店鋪GMV增長下，帶動(dòng)的平臺扶持的推薦流量，以及老客戶追銷多少?zèng)Q定。

　　大多數(shù)人，都是因?yàn)檫@個(gè)原因，堅(jiān)持了幾個(gè)月慈善，結(jié)果放棄了。

　　如果你在準(zhǔn)備開外賣店前，不妨可以照我的參考推測下。如果已經(jīng)開了外賣店，甚至出現(xiàn)虧損的情況，那也先不要?dú)怵H，不妨再繼續(xù)推演下去，看有沒有點(diǎn)希望。

　　我這邊推演下來，經(jīng)過第二第三種方法配合，3個(gè)月后，即使是在我這樣，零和博弈的市場環(huán)境中。毛利收入應(yīng)該至少可以翻倍，也就是從毛利4000到毛利8000，及以上的可能。

　　下面，開始第二，第三種方法的推演。

　　第二種方法

　　把平臺客戶，轉(zhuǎn)變成自己的私人客戶。

　　根據(jù)我們當(dāng)?shù)厥袌霏h(huán)境，月外賣銷售額1.5萬，以投平臺廣告方式，達(dá)到，讓我來操作的話，我覺得問題不大。

　　月外賣銷售額1.5萬，算下來，也就是每個(gè)月，差不多在800-1000單，按照這些訂單，來自于80-100人算。

　　這時(shí)，對于這些訂單配送，一定要自己人，親自上陣。

　　為什么呢?

　　讓這些點(diǎn)外賣的客戶，加你私人微信，后面跳過平臺點(diǎn)單。

　　那意味著，后面這個(gè)客戶下的每一單費(fèi)用，都可以多賺10元(節(jié)省了平臺5元的抽成費(fèi)用+5元的廣告費(fèi)用)，至少多賺6元。

　　至于用戶在你這邊的下單方式，前期，我建議采用朋友圈+微信私發(fā)方式。預(yù)告明日菜單，幫助客戶養(yǎng)成在你這邊直接預(yù)定的習(xí)慣。后面再根據(jù)訂單量及精力分配，看看是否要借助小程序等工具。

　　中間讓客戶加你微信的引導(dǎo)，是用利益驅(qū)動(dòng)，還是人情做透，看自己能力。比如，可以找你微信下單預(yù)定，每次白送一個(gè)荷包蛋/香腸/水果等等?？傊涀∫痪湓?，留住客戶在你微信下單，你可以每單多賺10元，至少6元，這都是利潤吶。

　　目標(biāo)，把這每月千來單來源的用戶，搞定至少30%。按每月1.5萬外賣銷售額，搞定30%算，那意味著，有4500元的微信單子，可以省出大概3000的毛利。

　　換一個(gè)有格局(其實(shí)是被迫有格局)的思路，或者說，對這種推演比較有安全感的情況下。

　　抱著前期幾個(gè)月不賺，瘋狂開拓周邊食客，然后瘋狂引導(dǎo)到你的微信。后續(xù)再通過微信朋友圈+微信私發(fā)方式，讓客戶接受預(yù)定。直到開拓成本跟不上配送成本，也就是外賣人口新增開拓達(dá)到了一個(gè)閾值。

　　當(dāng)然，這做法，具體涉及到當(dāng)?shù)赝赓u人口的總量，人口流動(dòng)性等等復(fù)雜原因，僅供參考。

　　經(jīng)過3個(gè)月的平臺廣告投放。把能開拓的新客戶加進(jìn)微信情況逐漸減少情況，計(jì)算在內(nèi)。還是按平臺每月獲得1.5W平臺銷售額。轉(zhuǎn)到個(gè)人微信成交的訂單，估計(jì),第一月，可以新增4500，第二月，新增2000，第三月，新增1500計(jì)算。

　　也就是經(jīng)過3個(gè)月的努力，預(yù)估，外賣平臺月銷售在1.5萬，毛利4000，微信銷售8000，毛利5000。

　　再算上食客對產(chǎn)品的疲憊，訂單折損，預(yù)估，總體損失10%，也就是毛利9000*(1-10%)=8100。

　　這時(shí)，可以進(jìn)行產(chǎn)品上新，產(chǎn)品升級。

　　用上新來對抗食客對產(chǎn)品的疲勞性，用升級做高客單，來對抗訂單折損銷售額下滑。

　　比如，搭配組合更多食材，比如+5元額外帶一個(gè)荷包蛋+香腸，比如額外送一個(gè)水果等等。目標(biāo)是把客單價(jià)，在做高30%。

　　第三種方法。

　　前3個(gè)月，入駐本地外賣配送，以外賣員身份，添加食客微信。話術(shù)方法，參照上文。

　　前期可以配合別的店的產(chǎn)品，進(jìn)行朋友圈+微信私聊的預(yù)告，漸漸過渡到，以自己產(chǎn)品為核心的朋友圈+微信私聊預(yù)告。也就是前期靠賣其他店產(chǎn)品賺差價(jià)/傭金，過渡到自己做產(chǎn)品賺更大利潤。

　　經(jīng)過3個(gè)月的開墾，開墾效率雖然沒有第二種方法高，但是總體毛利基本可以也可以達(dá)到3-5k。

　　有時(shí)間精力，可以研究，想辦法嫁接其他產(chǎn)品，來做高利潤。

　　其實(shí)這篇準(zhǔn)備寫成付費(fèi)文章的，但是實(shí)話講，又不靠這塊賺錢，平常付費(fèi)文章也就是和大家開個(gè)玩笑，目的是測測大家感興趣的話題。我又看不得同是創(chuàng)業(yè)者的個(gè)體老板們氣餒，所以把能說的，都說了。既然免費(fèi)給讀者們講了這么多，那我不妨一竿子打到底。

　　是我本來計(jì)劃的最佳MVP路徑。需要涉及到對周邊數(shù)據(jù)及各類成本更精準(zhǔn)的了解，要去詢問我們村長AC叔。又因?yàn)榈乩?市場環(huán)境不一樣，不具有可復(fù)制性，所以省略。

　　第五種方法。

　　本地外賣市場做棋。每月流水兩三萬，就問普通老板心不心動(dòng)?

　　用招商加盟套路，配合一定保底機(jī)制，賺加盟費(fèi)，每個(gè)收費(fèi)怎么不至少四位數(shù)起?

　　招商素材?本地外賣店，從0到1，當(dāng)月訂單收入破2萬。訂單銷售額，全程直播，有圖有視頻，有真相。這個(gè)怎能不比招商素材更有威力?

　　但是，我可能把一個(gè)，我看不上的，月毛利8000左右的店鋪。給讀者一種，月訂單銷售額2萬，仿佛是2萬純利一樣的錯(cuò)覺么?

　　不能。

　　在交付不能達(dá)到我的預(yù)期時(shí)，即使讀者想交錢讓我割，我都下不去手。

　　所以，推演下，預(yù)估運(yùn)營3月后，毛利8K的外賣店項(xiàng)目，卒。