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1.協(xié)助營運(yùn)總監(jiān)管理餐飲部 2.管理ADD，中餐廳，宴會廳，大堂吧日常管理 3.配合營運(yùn)總監(jiān)做全年營業(yè)計劃及營業(yè)分析 4.做好管理公司和業(yè)主公司全年預(yù)算 5.檢查及監(jiān)督餐飲部服務(wù)質(zhì)量

1、參加酒店組織的公司會議并組織部門的會議召開及信息傳達(dá) 2、與財務(wù)部和工程部溝通，做好本部門的固定資產(chǎn)的清點(diǎn)，保養(yǎng)和維護(hù)工作 4、與其他部門協(xié)作，共同完成酒店的接待團(tuán)隊任務(wù)和特殊的活動項(xiàng)目 5、保證客房系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 6、完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)營業(yè)指標(biāo)，保證客房高平均房價、高出租率 7、計劃與組織召開部門的培訓(xùn)和考 8、培養(yǎng)優(yōu)秀的管理團(tuán)隊，提拔優(yōu)秀的員工，為優(yōu)秀的人員提供更高的發(fā)展平臺 9、負(fù)責(zé)客房服務(wù)品質(zhì)的提升，提高客人的滿意度 10、做好周計劃、周總結(jié)、月計劃、月總結(jié)、季度計劃、季度總結(jié)、年計劃、年總結(jié)、經(jīng)營分析等文本書寫 11、導(dǎo)入最新的、最實(shí)用的管理理念，保證團(tuán)隊以更高的能力完成任務(wù) 12、不斷學(xué)習(xí)，保證時刻提高自己的領(lǐng)導(dǎo)能力

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定 2.為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢 3.了解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化 4.協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略 5.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo) 6. 準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定 7.指導(dǎo)下屬部門制定工作計劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行 8.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作 9.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作 10.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益 11.處理突發(fā)事件，維護(hù)客人利益及酒店利益

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定。 2.為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢，了解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化。 3.協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略。 4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定。 5.指導(dǎo)下屬部門制定工作計劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。 6.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作。 7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。 8.督導(dǎo)餐飲服務(wù)進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。 9.處理突發(fā)事件，維護(hù)客人利益及酒店利益。

1. 在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，對飯店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制和經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入、毛利率、 費(fèi)用率，部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 2. 在財務(wù)部指導(dǎo)下，編制本部門預(yù)算指標(biāo)，在獲董事會批準(zhǔn)，納入全店預(yù)算，形成計劃目標(biāo)的基礎(chǔ)上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。 3. 掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經(jīng)理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。 4. 定期主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導(dǎo)直接下級，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。 5. 協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)，檢查和重要客人的接待工作。 6. 掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費(fèi)用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實(shí)施。 7. 考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。 8. 創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有 益的員工關(guān)系。 9. 定期召開部門例會，傳達(dá)酒店有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。 10. 宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。 11. 認(rèn)真做好節(jié)能降耗工作，經(jīng)常監(jiān)督，檢查各個餐廳、廚房電氣設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制好各種經(jīng)營費(fèi)用的比例。

協(xié)助部門總監(jiān)并參與酒店籌建、籌備開業(yè)及全面分管西餐、宴會、會議運(yùn)營管理。 工作業(yè)績：制定分管部門SOP、P&P、FFE等流程及規(guī)章制度，并協(xié)助部門總監(jiān)完成餐飲、廚房的各項(xiàng)籌備文件審核、完善。

協(xié)助餐飲總監(jiān)管理餐飲部日常管理及服務(wù)工作，做好全年經(jīng)營計劃及實(shí)施

1．負(fù)責(zé)酒吧的日常經(jīng)營 2．建立、健全酒吧的各項(xiàng)管理制度和工作規(guī)范； 3．為酒吧的運(yùn)作提出合理化建議； 4．組織完成酒吧各項(xiàng)經(jīng)營計劃； 5．檢查運(yùn)營情況，督導(dǎo)、落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)下問題及時予以解決； 6．督促員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)； 7．審核各種物品的申領(lǐng)，并控制成本； 8．實(shí)施培訓(xùn)，提高員工自身素質(zhì)和工作技能；及時處理客訴、了解客人對酒吧的建議，不斷改進(jìn)服務(wù)

1、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊； 2、制定培訓(xùn)計劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)； 3、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計劃交至采購部按計劃采購； 4、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)； 5、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務(wù)部； 6、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況； 7、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)管理制度。 2、主持每日班前例會，起到上傳下達(dá)的作用。 3、檢查每日的工作安排和考勤情況。 4、必須對餐廳當(dāng)天營運(yùn)狀況有明確的了解，掌握物料庫存情況，不能出現(xiàn)餐廳物料缺貨現(xiàn) 5、對特殊及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜式，并正確回答客人問題。 6、及時處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。 7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并寫申購單，及時申領(lǐng)空缺的急需物品。 8、負(fù)責(zé)對員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工思想交流，最大限度的調(diào)動員工的積極性。 9、控制餐具，低值易耗品的消耗，降低成本，做好水、電、燃?xì)獾雀黜?xiàng)節(jié)流 10、定期對組長以及員工進(jìn)行績效評估。 11、及時定期與下屬溝通，了解他們的工作目的，以對餐廳的要求和意見，及時向經(jīng)理匯報，并做好落實(shí)解決。

1.在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。 2.開班前檢查前日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。 3.熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式、飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 4.隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。 5.出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。 6.應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名、喜好等個人信息，以便更周到地為客人服務(wù)。 7.嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。 8.確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果。 9.下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨)，根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

酒店服務(wù)與管理

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